今ノンアルコール飲料が非常に注目されています。コロナ禍の影響もあり自宅でお酒を飲む機会が増え、今ノンアルコール飲料が人気を集めています。その中でもサントリーは多くのノンアルコールを発売し、どの商品も長く愛されています。そんなサントリーがなぜ美味しいノンアルコールを作れるのかを「製法」「こだわり」の面から解説していきたいと思います！
なぜ美味しい？サントリーが込めるお酒の美味しさの秘訣とは
サントリーのノンアルコール飲料の美味しさにはある秘訣があります。それは
・3つのゼロ
・泡へのこだわり
・お店の味を再現
・果実の香りを再現
この4つにこだわっているからです。順番に解説していきます。
3つのゼロを極めてできたビール
近年では健康志向が広がり、それはビール業界にも起きています。健康志向のお客様のニーズに応えるにはどんな商品が良いかを考えてできたのが３つのゼロです。
・アルコール0％
・カロリーゼロ
・糖質ゼロ
この３つを意識したノンアルコールビールの開発をサントリーは進めてきました。当時では世界初の試みでアルコールも糖質もカロリーもゼロにしてしまったらビール本来の味がなくなってしまうのではないかという不安もあったようです。
しかし、製法や減量にこだわり抜いた結果、ビール特有の切れ味や後味の良さが引き立つノンアルコールビールを作ることに成功しました。この経験がのちのノンアルコールカクテルやノンアルコール梅酒の製造につながっていきます。
美味いビールは泡から！身体に染みる泡になるまで
サントリーは泡にも徹底的にこだわっています。良い泡や悪い泡はどんな泡なのかという研究を続けていくうちに、ついにビールにとって最も最高な「クリーミーな泡」の開発に成功しました。
ビールの旨味を逃がさないのは泡の大きな役割です。この技術を獲得したサントリーは泡でノンアルコールビールの旨味を封じ込めた美味しい状態での提供を実現しました。
お店の味を再現！ハイボールに込めた思い
近年ではハイボールもかなりの人気を集めています。サントリーでは「お店の味を自宅でも気軽に味わってもらいたい」という思いからハイボールの開発を進めていきました。
そこでサントリーが意識したのは、炭酸の強さとレモンの香りです。
炭酸の強さ
どうしてもお酒は炭酸が弱いと美味しくなくなってしまいます。そこに注目したサントリーは、どのくらいの炭酸の強さがハイボールを美味しく飲んでもらえるかを研究してきました。研究を通して最も美味しいと感じる炭酸の強さを見つけ出し、家庭でも美味しく飲めるハイボールを実現しました。
レモンの香り
次に意識したのはレモンの香りです。レモンの香りをアクセントとして加えることでどこかで飲んだことのあるような親しみのあるハイボールの味を再現しました。この開発はバランスが非常に大事で試行錯誤をしたそうですが、レモンの香りを実現してくれたのがサントリーの「本格スピリッツ」を開発していた時に使用していたレモンスピリッツという原料酒が役に立ってくれたそうです。
リアルな果実の香りで楽しんでもらう
「どうしたら居酒屋で飲むようなリアルな果実の香りがするチューハイが作れるのだろうか」という疑問で生まれたのが「–196℃製法」です。
–196℃製法とは、液体窒素で果実を凍結し、特殊な粉砕機でパウダー状に粉砕することによって果実成分を余すところなく抽出できるようにした技術です。「参考：SUNTORY（https://www.suntory.co.jp/company/research/flavour/allfree.html）」
つまり、凍らせた果実を粉々にして果実そのままを閉じ込めたパウダーをチューハイの原料に加えることで、お店で出てくる果実を搾ったような美味しいチューハイを作ることができたのです。
ノンアルコール飲料への挑戦
サントリーがいかにお酒を作るうえで技術や製法にこだわってきたかというのがわかっていただけたのではないでしょうか。そんなサントリーが次に挑戦したのがノンアルコール飲料です。ノンアルコール飲料に対してもサントリー独自の技術や製法を開発し続けています。ここからはサントリーが特にこだわっている3つの技術について解説していきます。
サントリーがノンアルコール飲料でこだわっている3つの技術
リアルテイスト製法
サントリーのノンアルコール飲料の開発で語るに欠かせないのが「リアルテイスト製法」です。リアルテイスト製法とは、
・お酒の香り
・カクテル特有の果実感
・お酒らしい味わい
といった非常に難しい複雑で曖昧な「お酒らしさ」を再現するためにさまざまなエキスを配合・調合した製法です。リアルテイスト製法を生み出したことにより、「オールフリー」や「のんある気分」というサントリーを代表するノンアルコール飲料が誕生しました。
レモン封じ込め技術
次に紹介するのは、2021年の3月に発売された比較的新しいレモンサワー「のんある晩酌」で使用している「レモン封じ込め技術」について解説していきます。レモンの皮の香りを再現する成分をノンアルコール飲料に含ませるのは非常に難しいといわれています。そこでサントリーは独自技術により香りの成分を細かくすることで製品中に配合できる製法を開発しました。このレモン封じ込め技術ができたことにより、のんある晩酌のレモンサワーを飲んだ人の95％がノンアルコールだとは気づくことがなかったそうです。
焼酎旨味凝縮技術
さらに「焼酎旨味凝縮技術」という焼酎の旨味を引き出す技術を駆使して誰が飲んでもノンアルコールとは気づかないノンアルコールレモンサワーの開発に成功しました。
サントリーおすすめノンアルコールをご紹介
技術の結晶ともいえるサントリーのノンアルコール飲料をご紹介してきました。ここからは、特にサントリーのノンアルコール飲料の中でも人気の商品をご紹介していきますのでご覧ください。
サントリーのおすすめノンアルコール3選
オールフリー
リアルテイスト製法を初めて使って生まれたノンアルコールビールです。サントリーは他の企業よりも早くからノンアルコールビールを製造していましたが、当初は「苦味が足りない」「キレがない」といった酷評も多かったそうです。そんなお客様の意見を参考にして、リアルテイスト製法を開発し、身体にも良いのにビールの苦味や後味の良さをしっかり残したノンアルコールビールを実現することができました。
のんある気分
リアルテイスト製法を生かしてカクテルテイストの商品を作ろうと生まれたのが、「のんある気分」です。
・レモンサワー
・グレープフルーツ
・巨峰
などと味も豊富で健康志向の男性のみならず女性にも人気の商品です。
レモンサワー
グレープフルーツ
巨峰
のんある晩酌
サントリーのノンアルコール飲料の中で今もっとも人気なのが、のんある晩酌のレモンサワーです。ノンアルコールだとは思えないレモンの香りや苦味を徹底的に再現しています。このリアルなテイストをぜひ一度味わってみてください。
休肝日や健康志向の方はどうでしょうか
サントリーのノンアルコール飲料の技術やこだわっていることについて解説してきましたがどうだったでしょうか？ひと昔前だったら、ノンアルコールビールを飲んでも物足りなさを感じましたが、今となってはそんなことはないでしょう。休肝日でもちょっと口が寂しくなってしまったり、健康のことを考えてお酒を飲むことを控えていたりする人は、ぜひサントリーのノンアルコール飲料を飲んでみてください。
「スタイルバランスプラス 素肌うるおうピーチスパークリング」は、アサヒ飲料の「スタイルバランス」シリーズの期間限定商品です。このシリーズは全商品が機能性表示食品で、難消化性デキストリン（食物繊維）が含まれています。この成分には、食事の脂肪や糖分の吸収を抑える機能があるとのこと。食事の脂肪や糖分が気になる方へオススメです。カロリーゼロ・糖質ゼロとなっています。
商品名にあるシャルドネとは、フランス ブルゴーニュ地方原産の白ワイン用ブドウ品種のことです。メジャーな品種で、別名「白ワインの女王」とも呼ばれています。このシャルドネを意識したゼロカクシャルドネスパークリングテイストの飲み口は、ぶどうの程よい甘みがありながら、スパークリングテイストの名のとおりさわやかな酸味があります。甘すぎないので、食事中に一緒に飲んでも料理の味を邪魔しないさっぱりとした後味です。容量も350mlで飲み切るのにちょうどよく、瓶詰めのスパークリングワインのように炭酸抜けが起こることもありません。また「カロリーゼロ」「糖類ゼロ」の商品ですので、安心して飲むことができます。
2021年３月に販売開始され、発売２ヶ月で1000万本相当を販売したヒット商品です。パッケージは決しておしゃれではありません。しかし、お酒が大好きなおしゃれな大人の方におすすめです。本当にお酒が好きな人には、ノンアルコールと聞くと味気ないと感じると思います。そういう方に一度飲んでいただきたいです。この商品はお酒好きな人でもノンアルコールでもいいかな？と思えるアルコールを飲んでいる感があります。
洋なしとパインの他に、マンゴー、オレンジ、ブドウ、レモンが入っており、隠し味のハーブとしてミントが入っていいます。また、この商品のために、ワインの風味をしっかり感じることができるノンアルコールのワインエキスを新しく開発されているとのことです。本当にサングリアを飲んでるような気分になる商品ですが、アルコールを気にせず楽しめるので、たくさんおいしく飲めます。価格が一般的なノンアルコールより高めなのもうなずけます。
地中海産のグレープフルーツ果汁を使用したすっきりした後味のノンアルコール飲料です。やはり柑橘系のノンアルコールは甘すぎないのがよいところです。サントリー独自のリアルテイスト製法で、サワーの味わいを再現しており、休肝日を作りたいけど、ジュースみたいなノンアルコール飲量は飲みたくないという人にオススメです。「のんある気分」自体は定番商品ではありますが、店舗ではレモンと比べるとグレープフルーツは珍しいので、いつもとは違った味わいを楽しみたいとき、気分を変えたいときに選んでみるとよいでしょう。
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