酵母

ノンアルコールビールに使われる酵母の正体を解説。発酵させずにビール特有のコクや香りを再現する最新技術と、酵母エキス・不活性酵母の役割を専門家が深掘りします。

発酵抑制法を採用するノンアルコールビールメーカーを一覧化。低温発酵・酵母選別・短時間発酵など各社の技術の違いと、出来上がるビールの味の傾向を業界ベテランが解説します。